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海南菜应注入更多国际元素

时间:2019-05-01 12:17来源:未知 作者:admin 点击:
本报讯 (记者罗霞)在海南国际旅游岛建设背景下,海南菜如何更好地满足市场需求并实现更大发展?琼沪两地烹饪业界人士近日齐聚三亚,在省烹饪协会座谈交流会上共同探讨海南菜的发展。与会的上海烹饪界人士纷纷提出,海南国际旅游岛建设呼唤高水平的餐饮,海

  本报讯 (记者罗霞)在海南国际旅游岛建设背景下,海南菜如何更好地满足市场需求并实现更大发展?琼沪两地烹饪业界人士近日齐聚三亚,在省烹饪协会座谈交流会上共同探讨海南菜的发展。与会的上海烹饪界人士纷纷提出,海南国际旅游岛建设呼唤高水平的餐饮,海南菜创新空间很大,在原料、理念、器皿等方面有待注入更多的“国际元素”。

  上海新锦江大酒店副总经理兼行政总厨严惠琴,曾参与承接了500多次国宾宴请,为上海乃至赴国外的许多重大活动主厨。严惠琴在参观了海南菜品展示后表示,近年来海南菜在点缀、装盘等方面有了明显进步,不过创新空间非常大。西餐在色彩搭配、造型艺术以及营养健康等方面有许多可取之处,海南菜在挖掘自身特色的同时,可在原料创新、调味品创新、理念创新和器皿创新等方面实现更多的中西融合,撷取国内外各地精华,提高海南菜的总体水平。

  “从此次海南菜品展示情况看,近些年来海南西餐比中餐发展快。”严惠琴认为,海南国际旅游岛建设给海南菜发展提供了很好的发展机遇,海南烹饪界人士有待进一步拓宽国际视野,加强学习和交流,加快海南菜创新的速度。

  除菜品创新外,一些烹饪界人士提出,在宴会接待服务、布台设计等方面,海南餐饮企业也有待拓宽国际视野,紧跟时尚消费潮流。上海市烹饪协会副秘书长翁蓓佩提出,海南餐饮企业在品牌打造、菜品包装、高档宴会会务等方面尚需加大建设,以满足更多国内外游客的需求,更好地将海南菜推向国际。

  在座谈交流会上,省内一些烹饪业界人士也提出应加快海南菜发展,通过学习交流等多种方式提高海南餐饮界人士的技能及素质。海南四方馆酒楼总经理韦琳表示,海南国际旅游岛建设呼唤高素质的人才、高水平的餐饮,随着餐饮市场竞争的加剧,顾客对服务质量高、就餐环境好、菜品创新快的品牌餐饮企业的认可度越来越高,餐饮企业对懂经营、善创新、能引导消费潮流的经营管理型、策划型、复合型的人才需求越来越大。在国际旅游岛建设背景下,如何提高餐饮行业从业人员的技能及素质是当务之急。

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